TOCIU DI VUORAS
Si grattugia la ricotta affumicata nell’ont (burro fuso), quindi si aggiunge brodo di polenta, ottenendo una salsina fluida, buona per tanti usi, specie per cucinarvi le uova. Cibo che si poteva prepara nei giorni di gran lavoro.
FRICO
Si fanno fondere nel burro belle liste di formaggio, passate nel latte e nella farina di granturco, fino ad ottenere una bella frittata rossa e croccante: una biela fortaja rossa e crustulôsa.
POLENTA CUNSADA
Si fa una polentina tenera che si scodella a cucchiaiate, mettendo su ogni strato di polenta, così disposta, formaggio grattugiato o ricotta grattugiata, versando infine abbondante burro fuso bollente.
BROUT BRUSÂT
In un tegame sciogliere del burro, aggiungere 4 cucchiai di farina di frumento a pioggia e mescolare col cucchiaio di legno finché diventi di un bel color marroncino ed inizia a far fumo. Versare pian piano ed un poco per volta ½ litro di latte ed acqua in parti uguali con un po’ di sale. Mescolare continuamente finché il composto si amalgama bene e lasciar bollire per 10 minuti in modo che diventi denso.
OTA
Tipica minestra che si prepara nel seguente modo: si tritano tutte le verdure possibili, come giardons (cardi selvatici) las arbas (radicchio selvatico), vorêla di lievar (Ambretta), gassala (colubrina) ecc., si cuociono nell’ont. A parte si cucinano i fagioli che devono restare intatti. Quindi, prendendo una cucchiaiata del preparato di verdure ed una di fagioli, e così di seguito, si vanno fondendo i due cibi, si aggiunge acqua ed un po’ di farina (mista bianca e gialla), si sala, quindi si cuoce fino ad ottenere una minestra densa che, scodellata, si mangia con l’aggiunta, sopra, di un po’ di latte.
SUCIA
Si cuoce in acqua zucca gialla, tagliata a dadini. A parte si cuociono fagioli e a cottura quasi ultimata si versano in acqua fagioli e pezzi di zucca in ugual quantità , aggiungendo il solito ont soffritto con cipolla ed un po’ di farina gialla e bianca. Anche la zucca, sucia, si può mangiare con il latte.
SUCIOT
Si cuoce zucca gialla a dadini, nel condimento dove si è già fatta rosolare la cipolla. Si mescola perché venga ben galiva, cioè ben sciolta ed amalgamata, ottenuta una purea si mangia con la polenta.
GNOCS CU LA SCUOTA
Gnocchi di patate conditi con ont soffritto e ricotta grattugiata.
LAS PIENDALAS
Sono liste di carne (normalmente di pecora, ma anche di capra, mucca e camoscio) lasciati per due giorni nel sale, quindi appesi ad essiccare nel fumo. Si conservano anche oltre un anno e si cuociono nel minestrone di fagioli secchi (e mangiate alla fine) oppure nei crauti. Fuori pasto possono essere “masticate†anche crude.
OUS CUL SARLÂI
Si battono alcune uova nel sarlâi (siero lasciato inacidire che serve anche per condire il radicchio), con un po’ di sale; si versa il tutto nel burro fritto.
FUGASSA
Si prepara un impasto con farina di granoturco (1/2 kg.), due uova, fichi secchi a pezzetti (2 etti), cannella, zucchero, bicarbonato, un pizzico di sale. L’impasto si avvolge in foglie di granturco o di verza e si pone a cuocere in forno oppure, metodo antico, sotto la brace.
PETA
Pane di granturco, cotto sotto la brace. Alcuni lo fanno con la farina di segala. In altra versione: preparare un impasto di patate e farina. Come per gli gnocchi, aggiungere noce moscata e formaggio. Avvolgere l’impasto in carta oleata bagnata e deporre sotto la cenere per la cottura. Serviva da cibo ma anche da dolce.
SOPA DI CIAVAL
Tagliare a fette non troppo sottili del pane raffermo, friggerlo dolcemente da ambo le parti in olio ben caldo. Appena tolte inzupparle di vino nero e cospargerle con abbondante zucchero.
