SECONDI DI CARNE – Piatto a base di Vitello Ingredenti per 6 persone:
- 1000 G – Petto Di Vitello (tasca Di Vitello)
- 1 – Cipolla
- 1 – Carota
- 2 Foglie – Alloro
- – Sale
- – Per Il Ripieno:
- 200 G – Carne Di Vitello Tritata
- 100 G – Animelle (o Cervella)
- 40 G – Lardo
- Mollica di pane
Preparazione:Preparate il ripieno: mettete in una ciotola il vitello tritato, unitevi le animelle o la cervella scottate prima nell’acqua calda e poi tagliate a dadini, il lardo tritato, le bietole lessate e grossolanamente tritate, abbondante mollica di pane bagnata nell’acqua, strizzata e ben sbriciolata. Insaporite con un po’ di noce moscata, due cucchiai di maggiorana tritata, sale e pepe. Legate il composto con le uova sbattute e due cucchiai di formaggio grattugiato. Riempite la tasca, cucite l’apertura e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina. In una pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata con cipolla, carota e alloro. Immergetevi la cima ripiena e lasciate sobbollire lentamente per circa 2 ore. Sgocciolate la carne, sistematela su un piatto, copritela, appoggiatevi sopra un peso. Fate raffreddare la cima, slegatela, tagliatela a fette, sistematele su un piatto da portata e servite.
